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il Menu

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Formuliamo il nostro menu in base alla disponibilità di prodotti freschi di stagione, esaltando la tipicità e la varietà delle eccellenze del nostro Paese e raccontando nei nostri piatti le risorse agroalimentari che fanno dell’Emilia Romagna la regione con più prodotti garantiti DOP e IGP.

Dall’antipasto al dolce le nostre proposte prevedono sempre piatti vegetariani e alcuni appositamente dedicati agli ospiti con intolleranze alimentari al glutine e lattosio.
Utilizziamo la tradizionale griglia romagnola per i tagli di carne che lo richiedono, come il nostro filetto di manzo con cicoria e vino rosso, le patate cotte nella brace come una volta, companatico dell’uovo pochè e il polletto allo spiedo. Impieghiamo la stessa griglia come affumicatore, per preparare alcuni dettagli.

PANE E PASTA

Lavoriamo quotidianamente il pane e la pasta, quest’ultima eseguita a mano in tutte le sue forme (tagliatella, picio, straccio, cannellone).

PIATTI DA ASPORTO

Le lasagne verdi alla bolognese e le melanzane alla parmigiana, che arricchiscono la nostra proposta di menu a pranzo, sono pronte anche per essere gustate a casa vostra, scelte fra le preparazioni che più conservano la loro autenticità anche in caso di asporto.

 

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il Locale

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Il progetto degli interni, curato dall’architetto Andrea Quartieri (Studio Q-Arch), riflette lo spirito e la filosofia del ristorante, fondendosi in uno stile metropolitano che persegue l’eleganza attraverso l’equilibrio dei volumi, la scelta accurata dei materiali e l’utilizzo sobrio delle campiture di colore.

Abbiamo scelto tinte cromatiche neutre per il soffitto e il pavimento, quest’ultimo realizzato nel grande formato 60x90 in gres porcellanato grigio caldo: bianco per le pareti e colori primari opportunamente personalizzati (giallo-ocra, rosso-vermiglio e blu carta da zucchero) che amplificano i volumi delle nicchie, conferendo al locale un’atmosfera accogliente e informale.

Il risultato è un ambiente luminoso che lo sguardo può esplorare a 360° trovando riposo in ogni angolo del locale, accarezzato dalla calda luce dei led, tutti bianchi ad eccezione di alcune lampade a sospensione colorate del rosso ormai ribattezzato “Cesoia”.

Grande attenzione anche per l’esperienza acustica, migliorata con l’installazione di pannelli fonoassorbenti nella parte centrale del soffitto e nella zona della veranda.

In sala sono stati ricavati 80 coperti, lasciando ampio spazio di vivibilità fra un tavolo e l’altro. Tutti realizzati artigianalmente, questi ultimi hanno la superficie in castagno decapato e spazzolato, appositamente realizzata per consentirne l’utilizzo senza la tovaglia, una scelta che consideriamo coraggiosa, avendo riposto invece maggior attenzione e cura nella selezione della stoviglieria e soprattutto nella scelta del portaposate.

Abbiamo infine ripensato gli spazi funzionali dei banconi dell’office, della cassa e l’angolo bar, contrassegnando gli ambienti con colori differenti, ma senza divisioni nette, pur nel rispetto della riservatezza del cliente e del lavoro in cucina. Sono stati a questo scopo realizzati dei pannelli separatori che sviluppano pattern geometrici, con quello stesso rigore e senso estetico che Pietro spesso riporta nei suoi piatti, come in particolare nel tangram di verdure.

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il Ristorante

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Il Ristorante Cesoia ha una lunga storia alle sue spalle. Nel 1820 lo stabile era un’osteria dove i viandanti romagnoli, in visita a Bologna, si fermavano per dormire e ferrare i cavalli; successivamente fu gestita da un lattoniere che le attribuì l’attuale nome. La stessa via Cesoia, secondo la toponomastica locale, sembra aver preso la denominazione da un’osteria che sorgeva nei pressi e che aveva per insegna un paio di forbici, forse per la vicinanza all’ospedale Sant’Orsola.
In seguito alla costruzione dell’edificio, in cui ora troviamo il ristorante, si trasformò in trattoria e poi nel 1971, con la gestione di Pietro Montanari, il ristorante si caratterizzò con una cucina umbro-laziale, che per quel periodo fu una vera innovazione.

Dopo un importante intervento di ristrutturazione che ha coinvolto il locale di via Massarenti 90/2d fino a luglio 2014, il Ristorante Cesoia si presenta con un nuovo stile: la luminosità dell’ambiente, l’ampiezza degli spazi e la modernità degli arredi, si fondono armonicamente per esaltare la creatività rivelata dallo chef nei piatti, espressione dell’amore per la cucina e di una disciplina dell’impiattamento che permette l’abbinamento di textures inusuali e divertenti per gli ospiti.
 
Ogni portata, dall’entrée al petit four è realizzata dai nostri cuochi; ogni componente del piatto è proposta per essere gustata appieno, in armonia con gli altri ingredienti.
 
Acquistiamo solo prodotti freschi, che lavoriamo secondo le nostre esigenze. Le cotture rispettano le caratteristiche di ogni materia; il pane viene impastato e sfornato tutti i giorni, la pasta che serviamo è fatta a mano da noi, per garantirvi sempre un alto livello nel rapporto qualità/prezzo.

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